البسكويت:

دراسة علمية غذائية حول مكوناته وتأثيره على الصحة

البسكويت: دراسة علمية غذائية حول مكوناته وتأثيره على الصحة

يُعد البسكويت (Biscuit أو Cookie) واحدًا من أكثر الأطعمة الخفيفة (Snacks) انتشارًا حول العالم. تشير التقديرات إلى أن حجم سوق البسكويت العالمي تجاوز 106 مليار دولار أمريكي في عام 2023، ومن المتوقع أن ينمو بمعدل سنوي مركب يصل إلى 5.3% حتى عام 2030 (Statista, 2024). يتميز البسكويت بسهولة تناوله، وتنوع نكهاته، وقابليته للتخزين، ما جعله خيارًا رئيسيًا للأطفال والبالغين على حد سواء. لكن السؤال العلمي الذي يطرح نفسه: هل يمثل البسكويت مصدرًا غذائيًا مفيدًا أم تهديدًا للصحة عند الإفراط في استهلاكه؟

التركيب الغذائي للبسكويت

يختلف التركيب الغذائي للبسكويت حسب نوعه (حلو، مالح، محشو بالشوكولا أو الكريمة)، لكن المكونات الأساسية غالبًا تتضمن:

الكربوهيدرات (50–70%)
- مصدرها الأساسي الدقيق المكرر (القمح الأبيض).
- توفر الطاقة السريعة للجسم، لكنها تفتقر غالبًا إلى الألياف.
الدهون (15–30%)
- قد تكون من الزيوت النباتية (مثل زيت النخيل) أو الزبدة.
- بعض الأنواع تحتوي على دهون مهدرجة (Trans fats) التي ارتبطت بأمراض القلب.
السكريات (15–40%)
- تضاف لتحسين الطعم، لكنها تُعد السبب الرئيسي لارتفاع السعرات الحرارية.
- استهلاك مفرط مرتبط بزيادة الوزن وتسوس الأسنان.
البروتينات (5–8%)
- من القمح أو الحليب المجفف في بعض الأنواع.
الألياف (2–5%)
- موجودة بشكل أكبر في بسكويت الحبوب الكاملة أو الشوفان.

مثال: قطعة بسكويت متوسطة الحجم (12–15 غرام) تحتوي تقريبًا على:

70 سعر حراري
9 غرام كربوهيدرات
3 غرام دهون
1 غرام بروتين
أقل من 1 غرام ألياف

الفوائد الغذائية للبسكويت (عند الاعتدال)

مصدر سريع للطاقة
- مناسب للطلاب أو الرياضيين كوجبة خفيفة قبل التمارين.
إمداد بالدهون المفيدة (في الأنواع الصحية)
- بسكويت الشوفان بزيت الزيتون مثلًا يوفر دهونًا غير مشبعة مفيدة للقلب.
سهولة التخزين والنقل
- وجبة طوارئ مثالية في السفر أو العمل.
تنوع في الإضافات
- بعض الأنواع المدعمة تحتوي على فيتامينات وحديد، خصوصًا للأطفال.

الأضرار الصحية المحتملة للإفراط في تناول البسكويت

1. السمنة

دراسة نشرتها مجلة The Lancet (2019) بينت أن الأطعمة فائقة المعالجة مثل البسكويت ترتبط بزيادة خطر السمنة بنسبة 26% عند الاستهلاك اليومي.

2. السكري من النوع الثاني

الإفراط في السكريات البسيطة يرفع مؤشر السكر في الدم (Glycemic Index)، ما يزيد مقاومة الإنسولين على المدى الطويل.

3. أمراض القلب

الدهون المهدرجة (Trans fats) ترفع الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض الكوليسترول النافع (HDL).
منظمة الصحة العالمية (WHO) توصي بألا يتجاوز استهلاك الدهون المهدرجة 1% من إجمالي السعرات اليومية.

4. مشاكل الجهاز الهضمي

قلة الألياف في معظم أنواع البسكويت تسبب الإمساك عند الاستهلاك المفرط.

5. صحة الأسنان

جمعية طب الأسنان الأمريكية (ADA) تؤكد أن السكريات اللاصقة مثل الموجودة في البسكويت من مسببات التسوس المباشر.

دراسات حالة وأمثلة عالمية

بسكويت الشوفان: دراسة في جامعة هارفارد (2021) أثبتت أن استبدال الوجبات الخفيفة الغنية بالسكر ببسكويت الشوفان يخفض خطر السكري بنسبة 12%.
البسكويت المالح: يحتوي على نسب عالية من الصوديوم، ما يزيد خطر ارتفاع ضغط الدم، خصوصًا لدى كبار السن.
بسكويت الأطفال المدعم: بعض الشركات تنتج أنواعًا تحتوي على حديد وفيتامين D، وقد أظهرت دراسة في الهند (2018) أنها ساعدت في تقليل معدلات فقر الدم لدى الأطفال بنسبة 18%.

الاتجاهات الحديثة في صناعة البسكويت

البسكويت الخالي من الجلوتين: مناسب لمرضى حساسية القمح (Celiac disease).
البسكويت منخفض السكر: يستعمل محليات طبيعية مثل ستيفيا.
البسكويت البروتيني: موجه للرياضيين بتركيبة عالية البروتين.
البسكويت النباتي (Vegan): خالٍ من الحليب والبيض، معتمد على الزيوت النباتية فقط.